Okabe! Me has dado la solución!
Me he vuelto loco buscando como se llamaba esa opción, estaba buscando en ingles en español y nada. Lo único que se me venia a la cabeza era Hotkey, pero la palabra era Shift!
Lo curioso es que recuerdo haberlo configurado años atrás pero le había perdido la pista XD
Pues lo dicho, me he puesto a buscar y efectivamente, JoyToKey tiene esa funcionalidad.
Para más info:
http://joytokey.net/en/advancedLa mayoría de las veces las respuesta está en la documentación oficial.
Es más sencillo de lo que parecía, no tarde ni dos minutos en configurarlo.
Lo primero es crear un perfil para las configuraciones.
Seleccionamos el perfil y Joystick 1 que será el encargado de salir de los juegos. En mi caso he elidigo el "Button 3" para hacer el "Shift". En este caso es "C" para el mando de la Megadrive. Posteriormente botón derecho y "Configure this button"
En esta nueva ventana tenemos que irnos a la pestaña "Special" donde configurremos el "Virtual Joystick". En mi caso utilizo el "Joystick 2".
Seleccionamos la configuración del "Joystick 2" y tenemos que elegir el botón con el que queremos salir de los juegos. En mi caso he elegido el "Button 4" que está asociado al "Start"
Finalmente, en la pestaña "Keyboard" pulsamos la tecla "Escape" con el teclado en la posición 2 de la imagen.
Ahora cada vez que mantenga pulsada la tecla "C" y posteriormente pulse "Start" podremos salir de los juegos.
Espero que os haya gustado.
PD: Tenía pensado hacer un tutorial sobre esto, con unos pantallazos pero como no se si existía me pudo el ansia e hice fotos con el móvil
Saludos compis!